Marokkansk Lamme Tagine
4 personer
Ingredienser
- Ca. 1 kg kød fra lammebov
- 1 tsk cayennepeber
- 2 tsk kværnet sort peber
- 2 spsk stødt ingefær
- 1½ spsk gurkemeje
- 1½ spsk kanel
- 1 spsk stødt spidskommen
- 3-4 rødløg
- 4 spsk olivenolie
- 6 hakkede fed hvidløg
- 2 dåser flåede tomater
- 100 g tørrede abrikoser
- 50 g dadler
- 50 g sultana rosiner
- 50 g mandler i splitter eller skiver
- Et stort nip safran
- 6-8 dl lamme- eller hønsefond
- 1 stor spsk flydende honning
- En lille håndfuld frisk koriander
- En lille håndfuld bredbladet persille
Fremgangsmåde
- Forberedelse af kødet: Lammeboven udbenes og kødet skæres i passende, ikke alt for små stykker. Dette kan også gøres af din slagter. Bland cayennepeber, sort peber, ingefær, gurkemeje og kanel. Halvdelen af krydderiblandingen tages fra og resten blandes grundigt med kødet, som derpå sættes på køl, gerne natten over, men i det mindste så længe som muligt.
- Sautering: Varm 2 spsk olivenolie op i en stor gryde, og sauter løg og hvidløg sammen med resten af krydderiblandingen ved rolig varme i 8-10 minutter.
- Bruning af kød: Det marinerede kød brunes af på en pande i 2 spsk olivenolie og kommes derpå ned til løgene. Panden koges af med lidt fond, som derpå hældes i lammegryden.
- Tilføjelse af ingredienser: Tilsæt flåede tomater, abrikoser, dadler, rosiner, mandler, safran og lamme- eller hønsefond til det lige dækker kødet.
- Simring: Skru helt ned for blusset, og lad det simre ganske stille i ca. 2½ time, til lammekødet er ganske mørt.
- Servering: Server med hakket koriander og persille. Serveres med couscous, smagt til efter behag. En salat med fintskåret tomat, agurk, skalotteløg og mynte vendt med lidt citronsaft og olivenolie passer perfekt til.