Mørkt surdejsrugbrød:
Dag 1:
Surdejen fodres og stilles på køkkenbordet så
der er ca 200g i alt:
Dag 2:
200 g 5 kornsblanding hældes i en
gryde og tilsættes vand eller øl.
Skal helst stå en til 3 timer
Kan varmes op hvis tiden ikke er til at vente
400 g rugmel
200 g hvedemel
10 g salt
2 spiseske mørk maltmel
Æltes grundigt og fyldes i en smurt form på ca. 3 liter.
Den fylder lidt mere end halvdelen af formen.
Man kan drysse solsikkefrø( eller andre) når dejen er i formen. Dup dem fast med hånden så det hele ikke falder af når den tages ud af ovnen.
Formen stilles til hævning, dækket af et stykke bagepapir, indtil formen er fyldt helt ud.
Det tager 2 til 12 timer afhængig af surdej og temperatur.
Den tomme bøtte med surdej fodres med en stor spiseske rugmel og en stor spiseske hvedemelsamt vand indtil det ligner havregrød. Den stilless på køkkenbordet indtil den er godt aktiv. Så stilles den i køleskab indtil rugbrødet er ved at være spist.
Ovnen varmes op til en høj temperatur 250 - 300 grader ved varmluft.
Når ovnen er
varm, sættes formen i ovnen, og ovnen sættes på 180 grader uden varmluft.
Bages i 1 time. Tiden kan varieres lidt til et lidt mere blødt eller tørt brød.
Brødet tages ud af ovnen og køler af på en rist.