Kylling Kiev
4 store kyllingebryster
Salt og peber
200 g blødt smør
4-5 fed hvidløg
Et bundt bredbladet persille
Skal af en citron
150 g mel
3 æg
Rasp Olie til friture
Tilbehør:
En god, grov kartoffelmos og f.eks dampet aspargesbroccoli.
Det bløde smør røres med knust hvidløg, finthakket persille og citronskal. Del smørret i 4 portioner, som formes til aflange stykker og rulles i film.
Læg smørrullerne på frys i en times tid.
Flæk kyllingebrysterne forsigtigt - ikke hele vejen igennem - og bred dem ud og bank dem helt flade. Det gøres lettest mellem to stykker plasticpose, som holder lidt sammen på kødet. Læg derpå de udbankede kyllingebryster på hvert sit stykke film, kom en smørrulle på hvert bryst og pak det ind i kødet. Sørg for at der ikke er huller ind til smørret. Pak kyllingerullerne stramt i film og læg dem i fryseren en halv times tid.
Så paneres rullerne først i mel krydret med salt og peber, derpå i sammenpisket æg, så i rasp - tilbage i æggemassen og så en tur i raspen igen - altså en dobbeltpanering.
Lad paneringen sætte sig 10-15 minutter og friter så kyllingerullerne i 180 grader varm friture til de er gyldne og sprøde.
Derpå kommes de i en 180 grader varm ovn i 15 minutter, så man er sikker på at kyllingen er gennemtilberedt, og smørret indeni er smeltet og varmt.
Server øjeblikkelig - f.eks med en god, grov kartoffelmos og dampet aspargesbroccoli.
Pas på
kyllingebrysterne
ikke bliver for
store.
